Ciavolich Aries Pecorino
Pecorino-rypäleet ovat peräisin Pianella-tilalta yhdeltä hehtaarilta vuonna 2000 istutetuista köynnöksistä ja yhdeltä hehtaarilta Loreto Aprutinon tarhalta, jonka köynnökset istutettiin vuonna 2011.
Rypäleet poimitaan käsin ensimmäisen päivänvalon aikaan ja kuljetetaan suoraan viinitilalle pienissä koreissa. Rypäleet puristetaan varovasti ja käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa ruostumattomissa terästankeissa. Käymisen päätyttyä pieni osa viinistä siirretään ranskalaisiin tammitynnyreihin kolmen kuukauden lyhyttä kypsytystä varten. Sen jälkeen viinin eri astioissa kypsyneet erät sekoitetaan uudelleen ja pullotetaan noin kahden kuukauden pullokypsytystä varten.
Tuoksu ja maku
Tuoksusta löytyy aromaattisia ja yrttisiä vivahteita kuten timjamia, salviaa, rosmariinia ja piparminttua. Sitrusta, ja muita keltaisia hedelmiä, löytyy sekä tuoksusta että mausta. Viinin aromeita ovat myös vihreä paprika ja katajanmarja. Korkea hapokkuus ja hieno mineraalisuus tekevät viinistä hyvän ruokaviinin.
Lisätietoja
| Tuottaja | Chiara Ciavolich |
|---|---|
| Maa | Italia |
| Alue | Abruzzit |
| Rypäle | 100 % Pecorino |
| Alkoholi | 13,5 % |
| Happo | 7,88 g/l |
| Sokeri | 0,2 g/l |
| Vuosikerta | 2022 |
| Kypsytys | Terästankeissa, pieni osa viinistä kypsyy 3 kk ranskalaisissa tammitynnyreissä |
| Suljenta | Luonnonkorkki |
| Pakkaus | 6 pulloa |
| Tuoteryhmä | Valkoviini |
| Hinta | 22,79 € |
Ciavolich
Ciavolichit olivat villakauppiaita, jotka saapuivat Miglianicoon vuonna 1500. He rakensivat vuonna 1853 perheen ensimmäisen kellarin, yhden Abruzzon vanhimmista viininvalmistusrakennuksista.
Ciavolichin viinitilan tuotannon sydän on nykyään Loreto Aprutinossa, Contrada Salmacinassa. Tilaa ympäröivät yhteensä 35 hehtaaria viinitarhoja, kolme hehtaaria oliivitarhoja ja 10 hehtaaria peltoa. Viime vuosina on aloitettu työ 1960-luvulla istutettujen viiniköynnösten alkuperäisen geneettisen perinnön vahvistamiseksi.
Pianellassa sijiaitseva Ciavolichin tila käsittää 15 hehtaaria joista kuudella hehtaarilla on istutettu Montepulcianoa (d’Abruzzo) ja yhdellä Pecorinoa, molemmat lajikkeet vuonna 2000.
Chiara Ciavolich jatkaa viljelyä siirtääkseen muinaisen historian eteenpäin viinin kautta. Viini on punainen lanka, joka yhdistää menneisyyden, nykyisyyden ja tulevaisuuden.
Ciavolich Divus Montepulciano d´Abruzzo
