Ajatus Ver Sacrumin perustamisesta tuli alun perin muutamalta viininviljelijältä ja viinintekijältä. He kutsuvat itseään nimellä ”Team Garnachista” ja he keskittyvät tekemään viinejä välimeren maiden rypäleistä joita 1950-luvulla hävitettiin Argentiinasta ja korvattiin Malbecilla. Kaikki kunnia Malbecille, mutta kasvuedellytykset sellaisille rypäleille kuin esim. Garnacha, tai Grenache, ovat joillakin Mendozan alueilla fantastiset. Rypäleen nimi on siis espanaksi Garnacha ja ranskaksi Grenache.

Eduardo Soler, joka on Ver Sacrumin omistaja ja viinintekijä, on seikkailija jonka paras ystävä on vuoristo. Eduardo on aiemmin työskennellyt hiihto-oppaana niin amerikkalaisessa hiihtokeskuksessa, Aspenissa, kuin Argentiinan Mendozassa. Viinimö, joka oikeastaan on autotalli, sijaitsee Uco Valleyn Los Chacayesissa. Siellä sijaitsevat myöskin osa viininviljelmistä, jotka istutettiin vuonna 2011. Muut viininviljelmät, jotka istutettiin uudestaan vuonna 2016, löytyvät Maipon Cruz de Piedrasta. Lisäksi viisi hehtaaria sijaitsevat Alto Verdessä, Mendoza Citystä itään. Rypäleet ovat ensisijaisesti Garnacha, Monastrell, Carignan, Roussanne, Marsanne ja Syrah, mutta myöskin Teroldegoa, Nebbioloa, Menciaa, Cabernet Francia ja Pinot Noiria viljellään.

Eduardo haluaa ensisijaisesti kasvupaikan erityispiirteiden maistuvan viineissä. Viljelyssä käytetään kestäviä ja alkukantaisia tuotantomenetelmiä. Näin suurin osa rypäleistä kerätään käsin, suurin osa poljetaan jaloilla, käytetään ainoastaan luonnollista hiivaa, viiniä ei suodateta ja tuotannossa käytetään vain vanhoja tammitynnyreitä, tai ei käytetä lainkaan tammea.
Viinit ovat fantastisia! Ne ovat terveitä ja puhtaita ja ne ovat usein olleet hyvin lyhyen ajan kuorikontaktissa. Viinit ovat helposti juotavia ja rehellisiä, ei ehkä niinkäin sellaisia joita on yhdistetty perinteisiin Argentiinan viineihin.

”When the old sent their young to find new villages, bringing grape vines to start new vineyards, they gave off by a ceremony called sacred spring or Ver Sacrum. Since then the Ver Sacrum is a symbol of the new tribe, new art, new wine. We renew this ancient vow, with the audacity to create something new. This is our Ver Sacrum” – Eduardo Soler