“The best wine is made with respect”

Can Axartell on tehnyt suuria investiointeja huippumoderniin viinivalmistamoon joka sijaitsee pohjois-Mallorcalla Pollencan kaupungin ulkopuolella. Tila on noin 800 vuotta vanha. 1990-luvulla Schwarzkopfin perhe löysi ränsistyneen tilan ja teki suunnitelman sen kehittämiseksi, köynnösten istuttamiseksi ja luomuviljlelyn aloittamiselle.

Ensimmäinen istutettu lajike oli tyylikäs, paikallinen Callet, joka viihtyy hyvin alueella. Sitä seurasivat Syrah ja Merlot, sekä valkoisista lajikkeista Malvasia, Prensal ja Moscatel.

Koska viininvalmistamo rakennettiin kokonaan uusiksi, omistajilla tarttuivat mahdollisuuteen tehdä siitä huippumoderni. Valmistamo rakennettiin vanhaan kivilouhokseen, ja näin tuotannossa voidaan käyttää hyväkseen gravitaatiota kun viini siirretään tuotantovaiheesta toiseen. Rakennuksen sijainnista ja muodosta johtuen valmistamon lämpötila pysyy viileänä.